با تلاش پیگیرانه مسوولین وقت بهداری و جمعی از پزشکان شهرستان بیرجند، مقدمات تأسیس دانشکده‌ی پزشکی در سال 1364 با یک ساختمان آموزشی و یک بیمارستان آموزشی (بیمارستان امام رضا (ع)) فراهم شد. آغاز فعالیت رسمی دانشکده‌ی علوم پزشکی بیرجند (با پذیرش 50 دانشجوی پزشکی و 30 دانشجوی پرستاری در نیم‌سال دوم تحصیلی) به سال 1365 برمی‌گردد. با تصویب شورای گسترش دانشگاه‌های علوم پزشکی کشور عنوان این دانشکده در سال 1372 به دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداشتی درمانی بیرجند تغییر کرد.

به تدریج همراه با گسترش نیازهای منطقه، تعداد پذیرش دانشجوی پزشکی افزایش یافت و در حال حاضر حدود 130 دانشجوی پزشکی در هر سال تحصیلی وارد این دانشکده می‌شوند. فضای آموزشی مورد استفاده دانشجویان پزشکی شامل کلاس‌های درس و آزمایشگاه‌های واقع در ساختمان اصلی دانشکده، 3 بیمارستان آموزشی، 2 مرکز جامع سلامت شهری و روستایی، یک مرکز مهارت‌های بالینی، کتابخانه و ... است.

علاوه بر این دانشکده‌ی پزشکی بیرجند در رشته‌های تخصصی پزشکی و تحصیلات تکمیلی زیر نیز پذیرای دانشجویان علاقمند است.

رشته‌های دستیاری تخصصی دانشکده پزشکی بیرجند

•       دستیاری تخصصی رادیولوژی- از سال90
•       دستیاری تخصصی بیماری‌های داخلی- از سال90
•       دستیاری تخصصی بیماری‌های کودکان- از سال91
•       دستیاری تخصصی بیهوشی- از سال93
•       دستیاری تخصصی جراحی عمومی- از سال95
•       دستیاری تخصصی جراحی مغز و اعصاب- از سال97
•       دستیاری تخصصی بیماری‌های اعصاب- از سال97
•       دستیاری تخصصی بیماری‎های قلب و عروق- از سال98

رشته‌های تحصیلات تکمیلی دانشکده پزشکی بیرجند

1. دکتری تخصصی پزشکی مولکولی- از سال 92
2. کارشناسی ارشد بیوشیمی- از سال92
3. کارشناسی ارشد علوم تشریح- از سال92
4. کارشناسی ارشد ایمونولوژی- از سال94
5. کارشناسی ارشد زیست فناوری پزشکی- از سال96